Zmajeva kuhinja: Hrustljav svinjski hrbet

Vir: kulinarika.net

Sestavine

  • 1 kg svinjskega hrbta (s kožo in brez kosti)
  • 4 hruške viljamovke
  • 1 limona
  • 1 pomaranča
  • med
  • ingver

Za testo za štruklje:

  • 200 g mehke moke
  • 100 ml mlačne vode
  • 1 jajce
  • 2 žlici olja
  • sol

Za nadev:

  • 80 g masla
  • 3 jajca
  • 600 g skute
  • sol
  • 1 žlica smetane

Postopek

  1. Pečico segrejemo na 220 stopinj. Meso operemo pod tekočo vodo in ga dobro obrišemo. Kožo natremo s soljo in jo z nožem nekoliko zarežemo. Pekač namastimo z oljem in ga za 5 minut postavimo v ogreto pečico.
  2. Ogret pekač vzamemo iz pečice in vanj položimo pečenko (koža naj bo obrnjena navzgor). Pekač potisnemo nazaj v ogreto pečico in pečenko pečemo 20 minut. Po 20 minutah temperaturo pečice znižamo na 170 stopinj in pečemo še 45 minut.
  3. Med pečenjem lahko meso nekajkrat prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču. Če se nam zdi pečenka presuha, jo lahko poškropimo z nekaj vode. Nato povišamo temperaturo na 220 stopinj in pečemo še 10 minut, da se pečenka lepo zapeče.
  4. Hruške za čežano očistimo pešk in olupimo. Narežemo jih na kocke. V ponvici razpustimo maslo, dodamo hruške in jih prepražimo. Dodamo sok limone in pomaranče, ingver in med ter vse skupaj podušimo.
  5. Za štruklje presejemo moko. Na sredini naredimo jamico, dodamo vse sestavine in zamesimo mehko testo. Testo oblikujemo v kepo in jo premažemo z oljem. Pokrijemo jo s toplo posodo in pustimo počivati vsaj 1 uro. Med tem pripravimo nadev: dobro umešanemu maslu dodamo rumenjake, zmehčano skuto, sol in smetano. Dobro premešamo in nazadnje dodamo čvrst sneg iz beljakov. Testo raztegnemo na tanko, toda ne tako tanko kot za zavitek. Robove obrežemo in namastimo z maslom. Premažemo z nadevom, zvijemo v klobaso in zavijemo v moker prtiček. Zavežemo na konicah in po sredini z vrvico. Štrukelj kuhamo v vreli slani vodi do 20 minut. Nato ga vzamemo iz vode in ga pustimo malo počivati. Šele nato ga odvijemo in narežemo.