Zmajeva kuhinja: Ledvičke v omaki

Vir: kulinarika.net

Sestavine

  • 3 jedilne žlice svinjske masti (ali olja)
  • 1 kg svinjskih ledvičk
  • 400 g nasekljane čebule
  • manjša nasekljana paprika
  • polovica nasekljanega pora
  • 1 čajna žlička timijana
  • 1 čajna žlička sladke paprike
  • 1 čajna žlička domače zelenjavne mešanice (ali Vegete)
  • 1 čajna žlička paradižnikove mezge
  • 3 jušne žlice moke
  • 2 lista lovorja
  • 1 l mleka
  • sol
  • poper

 

Postopek

  1. Ledvičke očistimo vsaj 10 ur preden jih kuhamo.
  2. Ledvičke po dolžini prerežemo na polovico, odstranimo vse bele dele in sečne žepke. Narežemo jih na tanjše rezine. Predevamo jih v plastično posodo, nalijemo hladno vodo, z rokami jih nežno gnetemo in spiramo. Dobro odcedimo. Postopek ponovimo štirikrat.
  3. V posodo z odcejenimi ledvičkami prilijemo mleko – morajo biti popolnoma zalite. Nepredušno zapremo in postavimo v hladilnik za 10 ur ali več (čez noč)
  4. Ledvičke dobro speremo in odcedimo. Na masti pričnemo pražiti čebulo, ko postekleni, dodamo papriko, nadaljujemo s praženjem, da čebula porumeni. Dodamo ledvičke, por in moko, pražimo še cca. 10 minut. Dodamo vse začimbe in mezgo, dolijemo vodo, da jih prekrije.
  5. Zmanjšamo plin, naj počasi vrejo 80 minut v pokriti posodi (kot golaž), občasno jih premešamo, po potrebi dolijemo vodo.
  6. Nato posodo odkrijemo, omako povremo do željene gostote.
  7. ** Po želji lahko dodate smetano za kuhanje pred koncem kuhanja.