Zmajeva kuhinja: Martinovo pojedino

Vir: kulinarika.net

Sestavine

Martinova gos ali raca

  • raco ali gos težko 2 do 3 kg
  • eno jabolko
  • eno čebulo
  • jušno osnovo
  • žlico medu

Mlinci – najstarejša oblika kruha

  • 1 kg moke
  • 5 rumenjakov
  • 3 žlice olja
  • dve žlici mlačne vode
  • sol

Rdeče zelje

  • 1 kg rdečega zelja
  • četrtino čebule
  • 1 žlico sladkorja
  • 1 žličko ostre moke
  • noževo konico mlete kumine
  • 1 do 2 dl cvička ali mošta
  • zvrhano žličko soli
  • žličko masti

Postopek

Martinova gos ali raca

  1. Če je gos oziroma raca zamrznjena, jo najprej odmrznemo, nato pa ji dobro očistimo zunanjost in trebušno votlino. Splahnemo jo z mrzlo vodo in nasolimo ter pustimo vsaj nekaj ur (najbolje ves dan ali čez noč) v hladilniku. Pečico segrejemo na 200°C. Pred pečenjem pripravimo čebulo, ki jo olupimo in prerežemo na pol. Jabolka ne lupimo, samo prerežemo ga in mu odstranimo peške. Jabolko in čebulo damo v trebušno votlino.
  2. V pekač položimo gos ali raco (s prsmi navzdol), če želimo pa lahko za polnejši okus v pekač dodamo še narezan korenček in lovorov list. Raco ali gos zalijemo z jušno osnovo, jo postavimo v pečico in pečemo dve uri (za 2 kg gos/raco) oz. dve uri in pol (za 3 kg gos/raco). Med peko raco oziroma gos večkrat obrnemo in zalijemo s sokom, ki nastaja pri peki, da se meso ne izsuši.
  3. Pol ure pred zaključkom pa jo za lepšo barvo in hrustljavo skorjo, po zgornji strani premažemo z medom. Preden raco oziroma gos razrežemo, pustimo, da počiva 10 minut..

Mlinci – najstarejša oblika kruha

  1. Najbolj tradicionalna priloga k martinovi goski so mlinci. Testo za klasične mlince je zgneteno iz moke, vode in soli.  Danes mlince lahko kupimo ali jih pripravimo sami. Vse naštete sestavine damo v skledo in zamesimo testo. Nekaj časa ga pustimo počivati. Pečico že predhodno segrejemo na 180°C. Nato oblikujemo 6 hlebčkov, ki jih razvaljamo na okroglo, a ne prav na tanko, nekako za nožev rob debelo.
  2. Pečemo jih v pekaču, približno dvajset minut, na 180°C. Pečeni mlinci morajo biti rjavo zapečeni. Najbolje je, da jih naredimo kakšen dan prej, da se testo dobro posuši, vendar pa ne bo nič narobe, tudi če jih uporabimo še isti dan. Zavremo nekaj litrov vode, ki jo posolimo. Domače mlince ali mlince iz trgovine razlomimo, jih prelijemo s slanim kropom, pustimo 5 minut, nato pa jih odcedimo. Zabelimo jih z ocvirki ali z mastjo, ki smo jo dobili pri peki goske oziroma race. Kot prilogo jih postrežemo še tople.

Rdeče zelje

  1. Zeljno glavo razrežemo na četrtine in narežemo na približno pol centimetra široke trakove (ne preveč na tanko). Čebulo olupimo in nasekljamo ter jo popražimo na masti ali drugi maščobi, dodamo žlico kristalnega sladkorja in čebulo zarumenimo. Nato dodamo zelje, ki ga zalijemo z 1 dl cvička ali mošta.
  2. Pokrijemo in dušimo približno pol ure. Nato dodamo moko in kumino, premešamo, prilijemo še 1 dl cvička ali cvičkovega mošta in kuhamo še 10 do 15 minut.