Zmajeva kuhinja: Pečen svinjski vrat s porom

0
Vir: kulinarika

Sestavine:

  • 1 kg svinjskega vratu
  • 2 srednje velika pora
  • 2 korenčka
  • 2 rezini gomolja zelene
  • 1 jedilna žlica gorčice
  • 2 lovorjeva lista
  • 3 jedilne žlice masla
  • 2 jedilni žlici drobtin
  • sol, poper
  • 2 skodelici jušne osnove – voda
  • 1 dl belega vina
  • 3 jedilne žlice kisle smetane

Postopek:

  1. Meso nadrgnemo s soljo, poprom in gorčico. V primerni posodi za pečenje razgrejemo dve jedilni žlici masla in meso na hitro opečemo z vseh strani.
  2. Pečico predgrejemo na 220 stopinj. Opečeno meso damo v pekač iz pečice. Prelijemo ga z maščobo in zalijemo s skodelico juhe.
  3. Meso pečemo uro in pol. Med pečenjem ga večkrat prelijemo s pečenkinim sokom. Očiščeno zelenjavo grobo sesekljamo. Ko smo meso pekli 45 minut, mu dodamo zelenjavo, lovor, prelijemo s skodelico juhe in vinom. Pečeno pečenko damo v drugo posodo.
  4. Pečenkino usedlino razredčimo z zajemalko vroče vode, jo razmešamo in vsujemo v manjšo posodo.
  5. Zelenjavo v pečenkini omaki pretlačimo z vilicami ali paličnim mešalnikom. Omaki dodamo jedilno žlico masla in jo ponovno zavremo.
  6. Omako zgostimo še z belimi drobtinami. Omaka naj zelo počasi vre 5 minut. Omaki primešamo razžvrkljano smetano.
  7. Priloga: krompirjevi svaljki – zelena solata