Zmajeva kuhinja: Slana pita z jurčki in lisičkami

Vir: kulinarika.net

Sestavine

Za slano krhko testo:

  • 200 g moke
  • 100 g masla
  • pol čajne žlice soli
  • 1 jajce
  • ostra moka (za posip pekača)

Za nadev:

  • olivno olje
  • 1 majhen strok česna
  • 3 srednje veliki sveži jurčki (približno 300 g)
  • 2 pesti lisičk (približno 200 g)
  • 1 jajce
  • posušeni ali sveži timijan
  • zeliščna ali navadna sol
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 200 g sira (gauda, ementaler, …)
  • sveže mleti črni poper
  • sveže peteršiljevo listje

Postopek

  1. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
  2. Pripravimo slano krhko testo: iz presejane moke, masla, jajca in soli zgnetemo gladko testo. Tanko ga razvaljamo in z njim obložimo z maslom namazan in z ostro moko obsut pekač. Testo brez nadeva pečemo, dokler ni na pol pečeno (na pol bo pečeno, ko začne rumeneti). Potem pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
  3. Lisičke in jurčke očistimo, večje lisičke narežemo na manjše kose, majhne pustimo cele. Jurčke narežemo na večje kose. Segrejemo ponev, vanjo vlijemo nekaj olivnega olja in na njem pražimo najprej lisičke. Ko močno zadišijo, dodamo jurčke in gobe pražimo, da lepo porjavijo. Tik preden bomo gobe odstavili, dodamo timijan in drobno sesekljan česen. Premešamo in pražimo še minuto ali dve, da česen zadiši. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
  4. V skledo ubijemo jajce, dodamo nariban sir, sladko smetano, drobno sesekljano peteršiljevo listje in ohlajene pražene gobe. Solimo in popramo po okusu, dobro premešamo in nadev razporedimo po testu.
  5. Pečemo v pečici približno pol ure oziroma, dokler nadev ne dobi lepe svetlo rumene barve. Pečeno pito vzamemo iz pečice, počakamo, da se nekoliko ohladi, posujemo z drobno sesekljanim svežim peteršiljevim listjem, narežemo in ponudimo.